Nessa época de Natal, a minha principal lembrança olfativa vem das rabanadas fritando e pelo aroma enlouquecedor de algo quente + açúcar + canela. Mas por algum motivo eu não gosto de rabanada. Gosto do pain perdu, feito com um brioche bem gordinho. Mas bem, aqui é uma coluna sem glúten e sem leite, então nada de briochinhos para nós.

Agora, o que tem esse mesmo combo aromático arrebatador? Churros!

Tem coisa melhor que parar na frente daquelas carrocinhas e sair de lá toda melecada de doce de leite? Afffff.

Diz a lenda que quem inventou os churros foram os chineses. E os portugueses que passaram por lá tiveram que se virar nos 30 para adaptar a receita e o formato, pois na época o imperador chinês havia tornado crime passível de pena de morte para quem revelasse a técnica aos estrangeiros. Depois a receita foi parar na mão dos espanhóis que popularizaram essa maravilha. Se isso é verdade ou não eu não sei. Mas eu adoro histórias dramáticas.

Existem basicamente duas maneiras de se preparar churros: uma mistura básica de água, farinha e óleo ou uma espécie de massa choux mais durinha. Seja qual for a massa ela é frita em óleo e depois passada numa mistura de açúcar e canela. O tradicional churro espanhol é servido com um creme espesso de chocolate- algo entre um chocolate quente e uma ganache. Já aqui o preferido da nação é mesmo o doce de leite. Para tornar meus churros mais natalinos, resolvi servir com um creme de castanhas portuguesas- e não é que ficou uma delícia?

Essa receita adaptei do Bar Dona Onça- um dos melhores churros da cidade de São Paulo.

Agora escolha seu acompanhamento e bora pra cozinha!

Por Mariana Muniz

Ingredientes

250ml de ÁGUA
1 pitada de SAL
60g de AÇÚCAR
30g de CREME VEGETAL (tipo Becel original)
30g de ÓLEO CANOLA
200g de FARINHA SEM GLÚTEN
20g de FARINHA DE AMÊNDOA
¼ colher de chá GOMA XANTANA
½ colher de chá FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá EXTRATO DE BAUNILHA*
2 OVOS
1 xícara de AÇÚCAR
2 colheres de sopa CANELA EM PÓ
ÓLEO para fritar

*Clique aqui para aprender a fazer extrato de baunilha caseiro.

Modo de Preparo

Prepare uma panela de fundo grosso com óleo para fritar.
Em um prato fundo misture a xícara de açúcar com a canela.
Leve ao fogo numa panela a água, o sal, o açúcar, o creme vegetal, o óleo e a baunilha. Assim que ferver jogue as farinhas, a goma xantana e o fermento.
Retire do fogo e mexa até tudo incorporar. Volte para o fogo e mexa até que a massa solte dos lados e forme uma película no fundo.
Transfira a massa para uma batedeira e bata até a massa secar um pouco e ficar morna. Acrescente os ovos e bata até a massa ficar bem espessa.
Transfira a massa para um saco de confeitar e com bico estrela ou pitanga médio ou grande despeje cerca de 10 cm de massa sobre o óleo (cuidado para o óleo não respingar!).
Frite cerca de 2 minutos cada lado, ou até que a massa esteja bem dourada. Escorra em papel toalha e passe pela mistura de açúcar e canela.
Consuma imediatamente.

[:pb]DICAS: É importante controlar a temperatura do óleo: quente demais vai dourar muito rápido e o churro ficará cru por dentro. Quente de menos a massa absorverá muito óleo. Para dicas sobre fritura, clique aqui.

Frite apenas de 3 a 4 churros de uma vez.

Também fica uma delícia com o creme caramelo sem derivados de leite.[:en]DICAS: É importante controlar a temperatura do óleo: quente demais vai dourar muito rápido e o churro ficará cru por dentro. Quente de menos a massa absorverá muito óleo. Para dicas sobre fritura, clique aqui.

Frite apenas de 3 a 4 churros de uma vez.

Também fica uma delícia com o creme caramelo sem derivados de leite.[:]

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Churros sem glúten/lactose