Focaccia e Biscotti salgado sem glúten/leite
Focaccia e Biscotti salgado sem glúten/leite
Preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo de espera: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Custo:
Dificuldade:
Panificação é um assunto que eu não me meto muito no quesito sem glúten. E por que? Porque pão só é pão, tal como nós conhecemos e amamos por causa do glúten. Veja, é possível fazer um pão sem glúten bom, não me entenda mal. Mas para fazer um pão bom, fofinho, de textura leve e elástico são necessários recursos pouco disponíveis para o cozinheiro amador, em casa: fornos combinados (com muito vapor), proteínas modificadas, amidos modificados e por aí vai. Quem me conhece sabe que o meu objetivo é mostrar- e provar, que a confeitaria sem glúten/leite pode ser tão boa quanto a confeitaria normal. Mas pão é bem mais complicado. Essa receita porém é muito fácil, rápida e um ótimo quebra galho. Dá para fazer como um pão para sanduíche ou- minha versão favorita, como um biscotti salgado para servir com pastinhas. Delícia!
Por Mariana Muniz
INGREDIENTES
- 25ml AZEITE EXTRA-VIRGEM
- 2 ramos ALECRIM FRESCO PICADO
- ¼ colher chá FLOR DE SAL (ou sal comum)
- 1 pitada PIMENTA DO REINO moída na hora
- 1 col chá FERMENTO EM PÓ
- ¼ col chá GOMA XANTANA
- 2 CLARAS
- 70ml ÁGUA (temperatura ambiente)
- 40ml LEITE VEGETAL (côco, soja, amêndoa...)
- 170g FARINHA DE AMÊNDOA
MODO DE PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 190 graus.
- Misture o alecrim no azeite e deixe infundir por pelo menos 30 minutos.
- Bata as claras em neve até que comecem a ficar firmes. Reserve.
- Combine os secos numa tigela. Misture com uma espátula a água e o leite vegetal, até que se forme uma massa espessa. Incorpore delicadamente as claras em neve.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe um pouco do azeite de alecrim no papel, para untar. Despeje a massa no centro do papel num formato redondo. Regue com metade do azeite e amasse um pouco a massa com os dedos, para dar o aspecto ondulado da focaccia.
- Leve ao forno por 15-20 minutos, até começar a corar. Regue com um pouco mais de azeite e rode a assadeira. Deixe assar mais 15 minutos, até que esteja bem corado. Retire do forno, regue com o restante do azeite e deixe esfriar completamente antes de cortar.
- Para o Biscotti, corte em tiras (após esfriar, se não a massa “quebra”) e leve ao forno novamente por 15 minutos, até ficar corado e durinho.
TEMPO DE COZIMENTO: 30 min (mais 15-20 minutos para o Biscotti)