Sobremesa gelada de banana – sem glúten/leite
Sobremesa gelada de banana – sem glúten/leite
Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Tempo de espera: 3 horas
Rendimento: 6 pessoas
Custo:
Dificuldade:
Essa sobremesa foi inspirada em um dos meus livros favoritos: Baked. Sim, eu sei. Ela tem muitos componentes (biscoito, caramelo, creme, merengue e picar a banana!), mas… É a melhor sobremesa sem glúten e sem leite que eu já fiz. Se planeje para fazer num fim de semana e eu garanto: será um sucesso!
Por Mariana Muniz
INGREDIENTES: RECHEIO
- 20 biscoitos SNICKERDOODLES* (ou biscoito tipo Maria sem glúten/leite pronto)
- 3-4 bananas picadas
INGREDIENTES: CREME BASE
- 3/4 xícaras de CREME DE CARAMELO SEM GLÚTEN/LEITE**
- 2 xic de LEITE DE COCO
- 1 OVOS
- 1 GEMA
- 2 ½ col sopa AMIDO DE MILHO
- 25g CREME VEGETAL sem leite
- 1 FAVA DE BAUNILHA (sementes)
INGREDIENTES: MERENGUE
- 2 CLARAS
- ¼ xic AÇÚCAR REFINADO
- 1 pitada CREMOR DE TÁRTARO
MODO DE PREPARO: CREME BASE
- Bata a gema e o ovo com um fouet até que a mistura engrosse e fique esbranquiçada.
- Numa outra tigela dissolva o amido de milho em ½ xícara de leite de coco. Junte o creme de caramelo e em seguida o restante do leite de coco.
- Leve essa mistura ao fogo médio-alto e vá mexendo com fouet até que o creme comece a ferver. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e mexa por mais 20 segundos- o creme deverá ter engrossado um pouco.
- Retire do fogo e mexa por mais 20 segundos, para liberar parte do calor.
- Jogue 1/3 desse creme sobre o ovo batido, mexendo sempre com o fouet e volte tudo para a panela. Leve ao fogo médio e mexa até que o creme comece a ferver.
- Continue mexendo por mais 2 minutos aproximadamente, até que fique como um mingau grosso. Retire do fogo e junte o creme vegetal e a baunilha. Deixe esfriar, descoberto, até que chegue a temperatura ambiente. Mexa o creme, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 24h (você pode usar antes, após 2-3h, mas após 24h o sabor se intensifica e fica bem melhor).
MODO DE PREPARO: MERENGUE
- Junte as claras e o cremor de tártaro e bata em velocidade média-alta até o ponto de picos moles. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até que o merengue fique firme e brilhante.
MONTAGEM
- Pré aqueça o forno a 175 graus.
- Num refratário vá alternado camadas: creme, biscoito, banana picada. Cubra com o merengue e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que o topo esteja corado. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2-3h antes de servir.
DICAS:
- Você pode fazer essa receita num refratário único ou em forminhas individuais- o importante é que possam ir ao forno!
- Se seu refratário for de vidro decore as laterais com rodelas de banana, dá um efeito visual bem legal.
- Você pode substituir por outro biscoito sem glúten/leite. Mas a canela do Snickerdoodle casa super bem com essa receita. Vale o esforço extra!