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Macaron de chocolate trufado com surpresa de cereja

Macaron de chocolate trufado com surpresa de cereja

Preparo: 125 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo de espera: 6 horas
Rendimento: 10 pessoas
Custo:
Dificuldade:

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Macarons são tipo uma preciosidade da confeitaria francesa. Seu sabor delicado e formato único os tornam perfeitos para presentear aquela pessoa querida. Vale cada minuto da preparação, você vai ver.

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: MACARON DE CHOCOLATE

  • 125 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS
  • 125 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
  • 20 gramas de CACAU EM PÓ (não pode ser chocolate em pó)
  • 130 gramas de CLARAS
  • 125 gramas de AÇÚCAR CRISTAL

INGREDIENTES: RECHEIO TRUFADO

  • 380 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO
  • 300 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
  • 2 colheres de sopa de GLUCOSE ou MEL
  • 2 colheres de sopa de KIRSH ou qualquer outro destilado da sua preferência
  • 15 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • CEREJAS EM CALDA

MODO DE PREPARO: MACARON DE CHOCOLATE

  1. Pré-aqueça o forno a 150°C.
  2. DICA 1: É IMPRESCINDÍVEL O USO DO TERMÔMETRO DE FORNO PARA FAZER MACARONS PERFEITOS, A NÃO SER QUE VOCÊ JÁ ESTEJA MUITO ACOSTUMADO COM O SEU FORNO.
  3. Processe a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável e o cacau em pó. Peneire e reserve.
  4. Junte as claras e o açúcar em uma panela, esquente em fogo baixo, apenas até que o açúcar derreta. Cuidado para não cozinhar as claras.
  5. Jogue a mistura na batedeira e bata até que o bowl da batedeira esteja quase frio (aprox. 10 minutos).
  6. Adicione a mistura dos secos ao merengue mexa até que vire uma massa homogênea e bem brilhante.
  7. DICA 2: Cuidado para não mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macaron não irá crescer.
  8. Transfira a massa para um saco de confeitar para que você possa fazer as bolinhas de macaron.
  9. Prepare uma forma com papel manteiga (sulfurado ou silpat é melhor) e faça bolinhas de 4 a 5 cm com a massa do macaron. Lembre-se de deixar um espaço de 2 a 3 dedos entre cada bolinha, para que quando a massa escorrer e assar eles não grudem!
  10. Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forma dupla (uma dentro da outra).
  11. Retire do forno, tire da forma e deixe os macarons esfriarem completamente. Em seguida tire do papel e deixe secar por mais 2 horas com a parte de baixo virada para cima.
  12. DICA 3: SEMPRE QUE FOR FAZER UMA NOVA FORNADA DE MACARONS UTILIZE UMA FORMA FRIA PARA COLOCAR A MASSA, SENÃO ELA DESANDARÁ E VOCÊ TERÁ UM RESULTADO FINAL RUIM E MUITO DIFERENTE DO ESPERADO! A CASQUINHA DO MACARON NÃO FICARÁ LISINHA, E SIM BASTANTE CRAQUELADA E DURA!

MODO DE PREPARO: RECHEIO TRUFADO

  1. Esquente o creme de leite com a glucose até que a mistura ferva.
  2. Jogue o creme de leite sobre o chocolate (dentro do processador), tampe e deixe descansar por 3 minutos.
  3. Em seguida, processe até obter um creme liso. Quando a mistura estiver morna (30˚C), acrescente o kirsh ou o destilado de sua preferência e a manteiga e processe novamente.
  4. Cubra a trufa com plástico filme em contato e deixe esfriar fora da geladeira por 4 horas.
  5. Quando estiver frio, coloque o recheio em um saco de confeitar.

MONTAGEM

  1. Recheie os macarons com a ganache trufada e coloque um pedacinho de cereja em calda no centro de cada um.
  2. Feche com a outra bandinha do macaron e leve à geladeira por 6 horas. O ideal é que o macaron fique 24 horas na geladeira antes de ser servido, pois todos os seus sabores se intensificam.

CLIQUE AQUI para mais dicas de como preparar um macaron perfeito.

DURAÇÃO: 2 dias depois de recheados ou 3 meses (só as casquinhas, sem o recheio) congelado e vedado em pote hermético.



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