Fudge de Caramelo Salgado
Fudge de Caramelo Salgado
Preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo de espera: 4 horas
Rendimento: 6 pessoas
Custo:
Dificuldade:
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O fudge, assim como muitas criações da confeitaria, nasceu a partir de um erro. O objetivo original era preparar bala de caramelo, mas a consistência final ficou mais mole do que o esperado e, mesmo assim, os quadradinhos macios fizeram muito sucesso! Afinal, tem como resistir a pedaços com gostinho caramelado e um toque de chocolate? Esse é feito com caramelo salgado e ganache de chocolate, daquele jeitinho capaz de equilibrar sabores e conquistar corações!
Food Styling: Danielle Noce
Fotografia: Paulo Cuenca
INGREDIENTES: FUDGE DE CARAMELO SALGADO
- 1 e 1/2 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
- 1/2 xícara de AÇÚCAR MASCAVO
- 2 colheres de sopa de MEL
- 1/4 de xícara de ÁGUA
- 1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO (ou nata)
- 1 e 1/4 de colher de chá de FLOR DE SAL
- 3 xícaras de CHOCOLATE BRANCO em gotas
INGREDIENTES: GANACHE DE CHOCOLATE
- 100 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%
- 1/3 de xícara de CREME DE LEITE FRESCO (ou creme de leite em lata sem o soro)
MODO DE PREPARO: FUDGE DE CARAMELO SALGADO
- Em uma panela alta, junte os açúcares, o mel e a água. Leve ao fogo médio até que o caramelo se forme.
- DICA: Não deixe que o açúcar fique nas bordas da panela para não queimar; se preciso, pincele água nas bordas.
- Na outra panela, aqueça o creme de leite fresco e a flor de sal.
- Assim que o caramelo atingir uma cor âmbar (170˚C - quando as bolhas estourarem mais lentamente), despeje o creme de leite morno, mexendo sem parar com o fouet.
- Retire do fogo e continue mexendo.
- Adicione o chocolate branco e mexa sem parar até que a mistura esteja homogênea. Você precisa ser ágil nessa hora, pois à medida que o chocolate é adicionado, mais grosso o fudge fica.
- Despeje o fudge em uma forma de 10 x 30 cm, untada ou forrada com papel manteiga, e leve à geladeira até firmar.
MODO DE PREPARO: GANACHE DE CHOCOLATE
- Junte o chocolate e o creme de leite fresco em uma tigela em banho-maria e misture até que a ganache fique homogênea.
- Despeje a ganache sobre o fudge e espalhe uniformemente.
- Decore com flor de sal e leve à geladeira até gelar por completo.
- Desenforme o fudge e corte em quadradinhos.
