Banana Pudding aka Pavê de Banana Caramelizada
Banana Pudding aka Pavê de Banana Caramelizada
Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo de espera: 2 horas
Rendimento: 6 pessoas
Custo:
Dificuldade:
Vídeo
O Banana Pudding é uma sobremesa muito popular nos Estados Unidos. Lá, eles preparam o doce com a banana ao natural, mas resolvi dar uma incrementada no meu com bananas caramelizadas e ficou incrível! Tenho certeza de que você também vai amar ;D
Food Styling: Danielle Noce
Fotografia: Paulo Cuenca
INGREDIENTES: BANANAS CARAMELIZADAS
- 1/2 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
- 7 BANANAS PRATAS maduras
- Sementes de 1/4 de FAVA DE BAUNILHA
INGREDIENTES: CREME DE CONFEITEIRO
- 500 ml de LEITE INTEGRAL
- 1/3 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL + 1/3 de xícara
- Sementes de 3/4 de FAVA DE BAUNILHA
- 6 GEMAS
- 1/3 de xícara de AMIDO DE MILHO
INGREDIENTES: CHANTILLY
- 500 ml de CREME DE LEITE FRESCO
- 4 colheres de sopa de AÇÚCAR
INGREDIENTES: FINALIZAÇÃO
- BISCOITO MALTADO a gosto
MODO DE PREPARO: BANANAS CARAMELIZADAS
- Em uma frigideira, derreta o açúcar. Enquanto ele carameliza, corte as bananas em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura.
- Quando o açúcar estiver caramelizado (sempre em fogo baixo para não queimar), junte as bananas e as raspas da fava de baunilha. Misture delicadamente e tampe.
- Cozinhe até que as bananas estejam macias - isso leva, no máximo, cinco minutos.
MODO DE PREPARO: CREME DE CONFEITEIRO
- Leve o leite, as raspas da fava de baunilha e 1/3 de xícara de açúcar para ferver.
- Em outra tigela, misture bem as gemas, o outro terço de xícara de açúcar e o amido de milho.
- Quando o leite ferver, jogue-o sobre a mistura de gemas, misturando bem para dar o choque térmico.
- Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sem parar com o fouet.
- Assim que o creme soltar a primeira bolha, continue mexendo sem parar durante um minuto.
- Desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela em banho-maria invertido (com água gelada e bastante gelo). Em seguida, bata com a batedeira até que o creme esfrie e fique bem aerado.
- DICA: Esse passo torna o seu creme bem mais leve e aveludado ;D
MONTAGEM
- Em potinhos de vidro ou em uma travessa de pavê, monte camadas de creme, biscoito quebrado (não precisa usar o processador: basta envolver o biscoito maltado em um pano de prato limpo e então amassar um pouco com um rolo de massa) e bananas caramelizadas.
- Leve à geladeira e quando estiver bem gelado, finalize com chantilly e decore com uma bananinha caramelizada e um pedaço de biscoito.
- DICA: Para fazer o chantilly, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até atingir o ponto firme.
DICA: Quem não gosta do sabor das gemas no creme de confeiteiro pode fazer o creme delícia (feito com leite condensado, leite, amido de milho e baunilha) e a receita está aqui. Mas é importante lembrar que um creme de confeiteiro feito com ovos frescos não terá gostos residuais.