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Kiwi

Fruto comum de regiões de clima temperado, o kiwi é oval e tem polpa de coloração esverdeada. Sua casca é castanho-amarelada, coberta com micropelos. O teor de vitamina C é altíssimo e é rico em magnésio, potássio e ferro. Na confeitaria, pode ser usado em pavlovas, mousses e drinks.

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Nougat

Confeito de origem franco-italiana à base de claras de ovos, açúcar ou mel e castanhas.

Compota

Pedaços de frutas ou legumes cozidos com açúcar e algum líquido (água, suco, vinho, entre outros).

Pâte Sucrée

Utiliza a mesma base da brisée, porém com mais açúcar em sua receita.