Doce de abóbora é unanimidade aqui em casa e também tradição. O responsável por transformar uma abóbora em inteira em cubos simétricos que se desmancham na boca à primeira mordida é o meu pai, Marlos. Com uma paciência de sábio, ele passa horas mexendo o tacho (porque aqui em casa um doce de compota nunca vem em quantidades menores do que uns 20 vidros), atento a cada detalhe.

Toda a dedicação e experiência (ele faz esse doce há uns 40 anos, no mínimo) podem ser saboreadas em um único cubinho. A casquinha firme e quase translúcida protege o recheio cremoso, que fica úmido por causa da calda. O resultado é surpreendente todas as vezes em que uma nova leva fica pronta: é quase como se cada cubo guardasse uma porção daqueles doces cremosos de abóbora, sabe?

Experimente servir essa compota bem geladinha e acompanhada de uma porção de creme de leite (ou sorvete de creme, se você estiver se sentindo aventureiro). Será inesquecível.

Food Styling e Fotografia: Marina Mori

INGREDIENTES

2 quilos de ABÓBORA SECA descascada e limpa (de preferência o pescoço, pois não é tão fibroso)
1,5 quilos de AÇÚCAR CRISTAL
1 colher de sobremesa de CRAVO DA ÍNDIA
2 colheres de sopa de CAL VIRGEM (será usada para deixar as abóboras de molho e formar a casquinha)*

MODO DE PREPARO: PARTE 1

Corte a abóbora em cubos de 2 a 3 cm. Cubra-os com água e reserve.
Ponha a cal em uma lata limpa (de leite em pó ou de pêssego em calda, por exemplo). Em seguida, ferva água suficiente para encher a lata e despeje sobre a cal (a mistura vai borbulhar bastante). Reserve até que esfrie completamente.
Depois de fria, despeje a mistura de água e cal nas abóboras submersas.
Misture tudo a cada 10 minutos durante 2 horas. Esse processo é essencial para formar a casquinha das abóboras.
Escorra toda a água e lave bem os cubos de abóbora.
Faça um pequeno furo em cada cubo de modo que ele transpasse até o outro lado.
DICA: Nesta receita, foi utilizado um pedaço de madeira com um prego na ponta. Se você tiver um utensílio de cozinha que seja fino o suficiente, faça uso dele.

MODO DE PREPARO: PARTE 2

Em uma panela, cubra os cubos com água e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo quando, ao apertar os cubos, eles estão começando a amolecer.
Escorra a água e lave três vezes. Escorra novamente.
Junte a abóbora com o dobro de água que você utilizou para a primeira fervura.
Adicione metade do açúcar e cozinhe por 2 horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Deixe descansar por uma noite.
No dia seguinte, adicione os cravos e o restante do açúcar e cozinhe por mais ou menos 2 horas.
Para saber se o doce está pronto, os cubos devem estar macios por dentro e com a casquinha firme.
DICA: A calda desse doce é um pouco menos densa do que a de figos ou pêssegos em calda.
DICA 2: Se quiser armazenar o doce em vidros, envase fervendo e em seguida tampe apertando bem para vedar.

DICA: A cal virgem pode ser encontrada em lojas de confeitaria e também em lojas de materiais de construção (nesse caso, é difícil encontrar em pacotes pequenos…).

DURAÇÃO: Vedados, mais de um ano.

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Doce de Abóbora em Calda