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Escumar

Retirar com a ajuda de uma escumadeira os sólidos (espumas) que ficam na superfície de uma preparação, como geleias.

Mais do Glossário

Boulangerie

Termo francês que quer dizer “padaria”.

Fudge

Doce de origem inglesa feito à base de açúcar, manteiga e leite.

Nougat

Confeito de origem franco-italiana à base de claras de ovos, açúcar ou mel e castanhas.

Refogar

Fritar mexendo suavemente a uma temperatura baixa.

Bavaroise

Creme parecido com o crème pâtissière, porém o seu ponto é dado com gelatina.

Marshmallow

Confeito à base de claras de ovos, açúcar, gelatina, corantes e aromatizantes. Leva este nome pois...