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Quando uma receita une brownie fudge, mousse de chocolate, caramelo salgado e amendoim crocante a gente faz o que? Aproveita cada garfada 😉 Esse bolo Snickers ultramolhadinho e chocolatudo é perfeito para entrar no clima do inverno, afinal, os sabores são intensos e acalentam a alma!

É claro que em um bolo que leva tanto chocolate, a gente precisa agradecer a Callebaut que ofereceu as versões 60% e 70% cacau para essa receita deliciosa. E se você quiser saber porque eu sempre uso chocolates da marca nas minhas receitas, vale conferir esse post detalhado aqui no site 😉

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: BROWNIE

450 gramas de MANTEIGA
495 gramas de CHOCOLATE 60% picado
825 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
10 OVOS
150 gramas de FARINHA DE TRIGO
150 gramas de CACAU EM PÓ
4 pitadas de SAL
2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*

*Clique aqui para aprender a fazer extrato de baunilha caseiro

INGREDIENTES: CARAMELO SALGADO

1 + 1/2 xícara de CREME DE LEITE FRESCO
1 colher de sopa de FLOR DE SAL ou SAL COMUM
2 colheres de sopa de GLUCOSE
2 xícaras de AÇÚCAR REFINADO

INGREDIENTES: MOUSSE DE CHOCOLATE

8 folhas de GELATINA
340 ml de LEITE
90 gramas de AÇÚCAR
180 gramas de GEMAS
180 gramas de AÇÚCAR
360 gramas de CHOCOLATE 70% picado
600 gramas de CREME DE LEITE FRESCO

MONTAGEM

200 gramas de AMENDOIM TOSTADO

MODO DE PREPARO: BROWNIE

Em uma tigela em banho-maria, coloque a manteiga e o chocolate picado. Mexa até que tudo derreta e se misture por completo.
Tire do banho-maria e acrescente o açúcar mascavo e misture muito bem.
Adicione os ovos, 2 por vez, sempre mexendo bem a cada adição.
Acrescente na mistura a farinha de trigo e o cacau peneirados.
Coloque também o sal e o extrato de baunilha. Misture bem com um fouet.
Divida a massa em 3 formas iguais (21 cm) com papel manteiga no fundo e untadas com manteiga e cacau em toda a volta.
Leve para o forno a 180ºC por 50 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do bolo e ele saia levemente sujo (sem pedaços).
Deixe eles esfriarem por completo.

MODO DE PREPARO: CARAMELO SALGADO

Em uma panela em fogo baixo, misture o creme de leite fresco, o sal e a glucose. Mexa sem parar até que a glucose derreta e deixe esquentar bem.
Enquanto isso, coloque o açúcar para caramelizar em uma frigideira alta.
Assim que caramelizar, coloque a mistura de creme de leite na frigideira mexendo muito bem para não empedrar.
Quando o caramelo estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve para que esfrie um pouco.

MODO DE PREPARO: MOUSSE DE CHOCOLATE

Coloque as folhas de gelatina para hidratar em água bem gelada.
Leve o leite para ferver em uma panela junto com 90 gramas de açúcar.
DICA: mexa bem para que o açúcar não caramelize no fundo.
Enquanto o leite ferve, coloque as gemas e o restante do açúcar em uma tigela. Misture muito bem.
Jogue um pouco do leite quente na mistura de gemas, mexendo bem para temperá-las. Volte tudo para panela, mexendo sempre em fogo médio.
O creme estará pronto quando atingir o ponto napê, que pode ser identificado ao passar o dedo pelas costas da colher e o creme formar um corredor em que a mistura não volta a cobrir a colher por completo.
Tire o creme do fogo e acrescente a gelatina. Mexa muito bem.
DICA: drene as folhas de gelatina tirando o excesso de água antes de jogá-las no creme.
Em uma tigela grande, derreta o chocolate em banho-maria e jogue todo o creme por cima. Mexa até obter um creme homogêneo.
Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e acrescente 1/3 dele no creme de chocolate, misturando vigorosamente.
Acrescente o restante do chantilly com muita delicadeza para a mousse não perder aeração. Mexa com um fouet de baixo para cima, do centro para as laterais.

MONTAGEM

Coloque acetato em toda a volta de uma forma de 21 cm e disponha a primeira camada de brownie no fundo.
Jogue 1/3 do caramelo salgado por cima e espalhe bem. Acrescente metade dos amendoins tostados.
Adicione 1/3 da mousse e leve a forma para o congelador por 20 minutos.
Coloque a segunda camada de brownie por cima.
Jogue mais 1/3 do caramelo salgado por cima e espalhe bem. Acrescente a outra metade dos amendoins tostados.
Adicione mais 1/3 da mousse e leve a forma para o congelador por pelo menos 1 hora.
Desenforme o bolo, retire o acetato e coloque no prato em que irá servir.
Posicione a terceira camada de brownie por cima e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
Coloque o restante do caramelo em um saco de confeitar com bico redondo e jogue na bordinha do bolo, deixando as gotas escorrerem.
Coloque o restante da mousse em outro saco de confeitar, mas dessa vez com bico pitanga. Faça "bolinhas" em torno de todo o bolo.
Decore o topo de cada bolinha de mousse com mais um pouquinho de caramelo salgado e aproveite!

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Bolo Brownie AKA Bolo Snickers com muito Caramelo e Chocolate