Almôndega, polpetta e polpettone: qual a diferença?
Servidas aqui no Brasil, principalmente com macarrão e molho de tomate, as bolinhas de carne são sempre um sucesso. É aquele tipo de comfort food que a galera ama e dá aquele quentinho no coração só de imaginar.
E mesmo sendo um prato tão comum, são poucas as pessoas que sabem diferenciar as suas variações. Afinal, quais são as particularidades de uma almôndega, polpetta ou polpettone? São os temperos, os tamanhos ou os recheios?
Antes de revelarmos para você cada detalhe sobre essas delícias, acho importante conhecermos um pouco mais sobre a história das almôndegas. Ao contrário do que muitas pessoas pensam, elas não foram uma invenção italiana. Existem vários registros do bolinho de carne, mas ao que tudo indica eles surgiram na Pérsia, e eram feitos com sobras de carne. Hoje, inclusive, conhecemos o prato por Kafta.
Quando chegaram na Itália, as almôndegas eram comumente servidas também como um aperitivo, sem molho de tomate ou macarrão. Foram os Estados Unidos os responsáveis por fazer essa combinação, popular até hoje. Quem aí imaginava?
É claro que, depois de tantos anos circulando pelo mundo, a receita ganhou milhares de variações e modos de servir, e a verdade é que não existe muita regra. Ainda assim, existem certas diferenças que merecem ser comentadas. Então, vamos a elas:
Almôndega
Foto: Cooking Classy
Almôndegas e polpettas (ou ainda porpetas) são a mesma coisa. Basicamente, um bolinho de carne pequeno, que é frito, assado ou cozido. Essa é a versão que os italianos costumavam servir sem molho, e hoje são muito comuns em pratos com macarrão e molho de tomate.
O segredo para que elas fiquem bem úmidas é misturar junto a carne pão amanhecido, ralado e levemente molhado em água ou leite. Depois, um bom mix de temperos para deixar a carne bem saborosa.
Existem versões recheadas da almôndega, como mostramos nesta receita, mas essa não é a regra. Isso, porque por serem menores é fácil que o recheio estoure a bolinha.
Polpettone
A principal diferença do polpettone é, sem dúvidas o tamanho, de três a quatro vezes maior que uma simples polpetta. Por esse motivo, ele costuma ser servido individualmente, enquanto as almôndegas vêm em várias unidades.
Além disso, o polpettone é sempre recheado – geralmente com queijo. É como um hambúrguer gigante, mas sempre acompanhado de molho de tomate. Com exceção do recheio, os ingredientes que compõem o preparo do bolo de carne são os mesmos, incluindo até mesmo a dica do pão.
Hoje em dia, na Itália, é comum encontrar esse preparo com vários outros ingredientes, como azeitonas, linguiça, queijos, presunto, ovos, pinolis… A receita muda conforme a nonna, mas a ideia de um bolão de carne recheado é sempre a mesma.
Também é importante lembrar que preparar um polpettone bem feito pode ser muito mais desafiador. Por ser maior, ele deve manter sua crocância por fora, mas também deve estar cozido por dentro e o recheio bem quentinho e derretido. Aqui, o ponto de cocção precisa ser perfeito, então é preciso ficar de olho nas temperaturas durante todo o preparo.
Para chegar no melhor resultado, o recomendado é que o polpettone seja bem frito e depois assado, espalhando o calor por todo o seu entorno e cozinhando por inteiro. Nessa última etapa, ele já pode até mesmo ir mergulhado no molho, absorvendo ainda mais sabor.
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E aí, você imaginava que essas eram as diferenças? A verdade é que não importa o tamanho ou o recheio, os bolinhos de carne são sempre deliciosos!
