Sachertorte, a torta de chocolate mais famosa de Viena

Você já ouviu falar da Sachertorte ou, melhor dizendo, da Torta Sacher? Além de ser uma das atrações turísticas de Vienna, a sobremesa tem uma longa e curiosa história.
A Torta Sacher foi criada em 1832 especialmente para o príncipe austríaco Clemens Lothar Wensel Metternich. Conta a lenda que o tal príncipe adorava provar novos pratos e ordenou ao seu chef pessoal que preparasse um bolo diferente para seus convidados.
Fonte: Arrangements Abroad/foto de topo: Rough Guides Limited
Porém, o chef já estava estressado com tanto trabalho e repassou a tarefa para o aprendiz de cozinha Franz Sacher, que na época tinha apenas 16 anos. O adolescente arregaçou as mangas e preparou um bolo de chocolate utilizando apenas os ingredientes disponíveis na despensa. A torta recheada com marmelada de pêssego agradou o paladar do príncipe e de seus convidados e, principalmente, fez com que a carreira de Franz Sacher fosse um sucesso. O autor nunca revelou a receita e, quando faleceu, a deixou de herança ao seu filho Eduard.
Eduard e Franz Sacher, filho e pai. Foto: Eslovaquia News
Em 1876, Eduard e sua esposa Anna abriram o Hotel Sacher. O local ficou famoso e bastante frequentados pela alta sociedade e ali passaram a vender a Torta Sacher original.
Hotel Sacher antes e hoje. Fontes: Sacher e Duesarte Blog
Porém, o filho do casal resolveu vender a receita original do avô à famosa confeitaria austríaca Demel’s, permitindo que esta também vendesse o seu produto como “Torta Sacher Original”. No final das contas, a família Sacher não gostou muito dessa história e a briga para saber quem tinha o direito de clamar sua torta como “original” terminou nos tribunais.
A decisão ficou em favor do hotel, que ganhou o direito de fazer uso da expressão “Torta Sacher Original”, enquanto a confeitaria Demel teve que se satisfazer com a expressão “Torta Eduard Sacher Original”.
Enfim, apenas estes dois estabelecimentos em Vienna possuem a receita original, mas não falta gente tentando reproduzir o sabor. As “tortas Sachers” estão presentes nos cardápios de confeitarias ao redor do mundo e todo mundo afirma ter uma receita “bastante parecida” a original.
Torta Sacher Original. Fonte: Austria.info
Eu entrei na onda e tentei várias receitas, mas sempre achava que podia ser melhor – afinal, nunca vai ficar igual a original. Sendo assim, elaborei minha própria Sachertorte e divido aqui com vocês. Lembrando que essa não é a receita original, essa é “Sachertorte a la Lari” – hehehe! Que, modéstia a parte, é uma delícia!
INGREDIENTES:
TORTA

200 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO
150 gramas de AÇÚCAR
112 gramas de MANTEIGA
6 OVOS
90 gramas de FARINHA DE TRIGO
20 gramas de CACAU EM PÓ
5 gramas de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ

RECHEIO

200g de marmelada de pêssego

COBERTURA

200 gramas de CHOCOLATE AMARGO
200 gramas de CREME DE LEITE
RASPAS DE CHOCOLATE para decorar (opcional)

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 180˚C.
Unte uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível e cubra o fundo com um círculo de papel manteiga.
Derreta o chocolate e a manteiga. Combine os dois em uma tigela grande. Reserve.
Separe as gemas das claras. Batas as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos.
Acrescente as gemas à mistura com chocolate e misture.
Aos poucos (e intercalando), adicione as claras em neve, a farinha, o fermento e o cacau peneirados à mistura do chocolate, misturando delicadamente até incorporar todos os ingredientes.
Coloque a massa na forma e leve para assar por 20-25 minutos. A textuta deve ser molhadinha, não seca – quando fizer o teste do palito, este deve sair levemente umedecido.
Quando o bolo estiver completamente frio, desenforme-o e corte-o ao meio. Recheie com a marmelada.
Prepare a ganache: aqueça o creme de leite e coloque sobre o chocolate picado. Mexa até que o chocolate derreta completamente e, em seguida, derrame a ganache sobre o bolo.
Decore como preferir – eu uso raspas de chocolate.
Sirva e delicie-se! Bom apetite!