« Glossário

Aferventar

Cozinhar rapidamente em água fervente durante poucos minutos. Após retirar da água quente, passe o alimento em água fria para interromper a cocção.

Mais do Glossário

Parfait

Sobremesa montada com frutas, creme e sorvete, criada pelo chef francês François Vatel, em 1631.

Vol au Vent

Caixinha feita de massa folhada que pode ter vários formatos (quadrada, redonda, oval), de tamanhos...

Ruibarbo

Planta comestível (caule) parecida com um salsão porém de cor rosada, com um paladar ácido, bastant...

Zeste

É o termo em francês utilizado para designar casca ou raspa. Geralmente as “zestes” são...

Glucose

Também conhecida como “glicose”, é encontrada na forma de um xarope bastante denso e tr...