« Glossário

Al dente

Expressão italiana que significa “rijo ao ser mastigado”. É o ponto ideal para servir macarrão, pois este quando cozido em excesso perde sabor e textura, assim como legumes e verduras.

Mais do Glossário

Melaço de Cana

Líquido escuro, viscoso, é o sub-produto da cana-de-açúcar obtido através da cristalização do açúca...

Bavaroise

Creme parecido com o crème pâtissière, porém o seu ponto é dado com gelatina.

Glucose

Também conhecida como “glicose”, é encontrada na forma de um xarope bastante denso e tr...

Chocolate ao leite

É o tipo de chocolate mais comum, à base de leite, açúcar e uma menor quantidade de cacau.

Noz-Moscada

Semente do fruto da moscadeira, originária da Indonésia, utilizada como tempero e conservante de al...