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Corante Alimentício Hidrossolúvel

Corante de alimentos solúvel em água, utilizado para gelatinas, glacês, etc.

Mais do Glossário

Quenelles

Bolinhos ovais, moldados com duas colheres. Pode ser de sorvete, de coalhada, de purê, entre outros...

Bavaroise

Creme parecido com o crème pâtissière, porém o seu ponto é dado com gelatina.

Boulangerie

Termo francês que quer dizer “padaria”.

Compota

Pedaços de frutas ou legumes cozidos com açúcar e algum líquido (água, suco, vinho, entre outros).

Brevidade

Minibolinhos doces feitos à base de açúcar, ovos e amido de milho.

Kahlua

Marca de um licor feito à base de café mexicano, com toque de baunilha, chocolate e rum.