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Fondant

Espécie de glacê feito a partir de açúcar, água e gelatina. Usado tanto na cobertura quanto no recheio de doces.

Mais do Glossário

Buttermilk

Soro de leite coalhado, de sabor ácido e consistência líquida e resulta do processo de fabricação d...

Coulis

Pode ser feito com frutas ou legumes e tem a consistência de um purê meio líquido. Quando feito de...

Zeste

É o termo em francês utilizado para designar casca ou raspa. Geralmente as “zestes” são...

Pâte Sucrée

Utiliza a mesma base da brisée, porém com mais açúcar em sua receita.

Éclair

Tradicional doce da confeitaria francesa feito com Pâte à Choux, recheado com creme e decorado com...

Refogar

Fritar mexendo suavemente a uma temperatura baixa.