Bolo Mousse de Chocolate com Marshmallow Brûlée
Bolo Mousse de Chocolate com Marshmallow Brûlée
Preparo: 120 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo de espera: 240 minutos
Rendimento: 6 pessoas
Custo:
Dificuldade:
Vídeo
Esse bolinho é a escolha certa para presentear alguém querido. Além de ser uma sobremesa delicada, não é muito difícil de preparar (embora pareça); você só precisa ter um pouco de paciência para finalizar cada etapa. O resultado é recompensador, pode ter certeza. Afinal, existe alguém que não gosta de bolo, ganache e merengue brûlée?
Food Styling: Danielle Noce
Fotografia: Paulo Cuenca
INGREDIENTES: BOLO DE CHOCOLATE ULTRAFOFO
- 6 CLARAS
- 90 gramas de AÇÚCAR REFINADO
- 3 GEMAS
- Uma pitada de SAL
- 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*
- 4 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
- 4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
- 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
- 90 gramas de ÓLEO VEGETAL
INGREDIENTES: MOUSSE DE GANACHE COM UM TOQUE DE CONHAQUE
- 400 gramas (2 caixinhas) de CREME DE LEITE DE CAIXA
- 250 gramas de CHOCOLATE AMARGO 50%
- 3 colheres de sopa de CONHAQUE
INGREDIENTES: MARSHMALLOW BRÛLÉE
- 1 xícara de CLARAS
- 1 e 1/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO
- 1 folha de GELATINA
*medida da xícara: 240 ml
MODO DE PREPARO: BOLO DE CHOCOLATE ULTRAFOFO
- Bata as claras até que comecem a espumar. Adicione 1/3 do açúcar e continue batendo.
- Quando o merengue estiver branquinho, acrescente mais 1/3 do açúcar. Assim que o merengue começar a formar ondas, adicione o restante do açúcar e bata até que o merengue fique bem brilhante.
- Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição.
- Acrescente o sal, o extrato de baunilha, a farinha e o cacau peneirados. Misture tudo com o fouet delicadamente - de baixo para cima, do centro para fora.
- Junte o óleo e o bicarbonato e misture bem.
- Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 8 minutos.
MODO DE PREPARO: MOUSSE DE GANACHE COM UM TOQUE DE CONHAQUE
- Derreta todos os ingredientes em banho-maria e reserve.
MONTAGEM PARTE 1
- Corte toda a massa com um cortador redondo de 6 a 7 cm de diâmetro.
- Corte um pedaço de acetato de modo que ele forme um cilindro em volta de cada fatia de bolo. Grude com fita adesiva.
- DICA: Prenda bem o acetato nas bordas do bolo para que a ganache não vaze.
- Cubra os bolos com cerca de dois dedos de altura de ganache. Dê leves batidas na forma para alisar a superfície e leve os bolos ao congelador enquanto você faz o merengue.
MODO DE PREPARO: MERENGUE SUÍÇO
- Junte as claras e o açúcar em uma tigelinha em banho-maria. Misture tudo e mantenha no calor até que o açúcar se dissolva completamente.
- Retire do banho-maria e transfira a mistura para uma tigela grande.
- Bata com a batedeira até que o merengue fique em picos firmes.
- Hidrate a folha de gelatina em água gelada e em seguida dissolva-a em banho-maria até que ela fique completamente líquida.
- Acrescente a gelatina ao merengue, batendo sem parar. Em seguida, transfira para um saco de confeitar.
MONTAGEM PARTE 2
- Retire os bolinhos do congelador. Umedeça um papel toalha com óleo vegetal e unte o interior dos acetatos para que o merengue não grude.
- Aperte o saco de confeitar com o merengue para que saia uma boa quantidade de modo a preencher toda a superfície da ganache, como uma bolinha de merengue.
- Repita o processo em todos os bolinhos.
- Leve ao congelador para firmar.
- Desenforme os bolinhos delicadamente e ajeite as laterais com uma mini espátula.
- Leve os bolinhos à geladeira para que eles descongelem e então prepare-se para a hora de servir.
- Na hora de servir, queime os merengues com maçarico e aproveite!
- DICA: Se você não tiver maçarico em casa, leve os bolinhos congelados ao forno bem quente com a grelha ligada por alguns minutos.
