« Receitas

Bolo Trufado de Morango e Champagne

Bolo Trufado de Morango e Champagne

Preparo: 120 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo de espera: 3 horas
Rendimento: 15 pessoas
Custo:
Dificuldade:

Vídeo



Comemorações quase sempre são acompanhadas de champagne, então por que não preparar um bolo com essa bebida tão simbólica? Para elaborar uma delícia como essa, a geleia de morango e a trufa de champagne fazem toda a diferença – acompanhadas de uma decoração de encher os olhos e deixar qualquer um com água na boca!

Fotografia: Paulo Cuenca

Food Styling: Danielle Noce

INGREDIENTES: PÃO DE LÓ

  • 2 MISTURAS PARA BOLO PÃO DE LÓ FLEISCHMANN (350 gramas cada)
  • 10 OVOS
  • 1 xícara de LEITE GELADO

INGREDIENTES: GELEIA DE MORANGO

  • 400 gramas de MORANGOS

INGREDIENTES: TRUFA DE CHAMPAGNE

  • 3 xícaras (480g) de CHOCOLATE BRANCO PICADO
  • 100 gramas de MANTEIGA PICADA
  • 6 colheres de sopa de CREME DE LEITE
  • ⅓ de xícara de CHAMPAGNE (de preferência aqueles mais adocicados)

INGREDIENTES: CREME DE MANTEIGA

  • 400 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 250 gramas de CLARA DE OVO
  • 200 gramas de AÇÚCAR REFINADO
  • 3 colheres de sopa de CHAMPAGNE
  • CORANTE ROSA

INGREDIENTES: MONTAGEM

  • FOLHAS DE OURO
  • CONFEITOS BRANCOS E DOURADOS
  • AÇÚCAR COLORIDO DOURADO
  • PÉROLAS DOURADAS E BRANCAS COMESTÍVEIS

MODO DE PREPARO: PÃO DE LÓ

  1. Em uma batedeira coloque a mistura para bolo pão de ló, os ovos e o leite gelado.
  2. Bata na velocidade máxima da batedeira por 10 minutos, até que a massa fique branca e fofinha.
  3. Divida a massa em 3 formas untadas e enfarinhadas de 21cm, com papel manteiga no fundo.
  4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por aproximadamente 45 minutos.

MODO DE PREPARO: GELEIA DE MORANGO

  1. Pique todos o morangos em cubos pequenos.
  2. Coloque todo o morango em uma frigideira e leve a fogo médio por mais ou menos três minutos, com uma tampa para abafar o calor.
  3. Assim que uma calda se formar, tire a tampa e mexa por mais cinco minutos para reduzir a geleia.
  4. DICA: a textura deve ficar cremosa, com alguns pedacinhos da fruta ainda inteiros.
  5. Reserve.

MODO DE PREPARO: GANACHE DE CHAMPAGNE

  1. Coloque o chocolate branco, o creme de leite e a manteiga em temperatura ambiente picada em uma tigela.
  2. Coloque-a em banho-maria em fogo médio e misture tudo muito bem.
  3. Quando o creme estiver quase homogêneo tire a vasilha do banho-maria e termine de mexer.
  4. DICA: é importante terminar de misturar tudo fora para que a manteiga não se separe dos outros ingredientes.
  5. Acrescente o champagne aos poucos, mexendo bem até formar um creme uniforme.
  6. Reserve.

MODO DE PREPARO: CREME DE MANTEIGA

  1. Coloque a manteiga picada na batedeira e deixe bater por pelo menos 10 minutos, até que ela fique branquinha e fofa.
  2. Em uma vasilha em banho-maria coloque as claras e o açúcar refinado, mexendo bem. A mistura precisa ficar lisa e morna, sem grãos de açúcar.
  3. Com o auxílio de outra batedeira bata a mistura de claras e açúcar até formar um merengue firme.
  4. Acrescente metade do merengue na vasilha com a manteiga e bata bem.
  5. Coloque o restante do merengue e bata tudo até misturar.
  6. Despeje as três colheres de champagne (uma por vez) e bata mais um pouco.
  7. Separe a mistura em três potes. O primeiro deve ficar com mais creme e, o último, com menos.
  8. Para o pote com menos creme, coloque mais corante rosa, deixando a mistura um pouco mais escura.
  9. A vasilha com a porção do meio deve levar pouco corante, para deixar o creme apenas rosado.
  10. Já o pote com a maior porção continuará branco.
  11. Reserve.

MONTAGEM

  1. Corte a parte inferior do bolo na qual o papel manteiga estava colado, removendo a caramelização do bolo para deixá-lo com a superfície lisa.
  2. Corte também o topinho de um bolo e repita o processo nos dois restantes, deixando todos com a mesma altura.
  3. Separe uma forma (de 21 cm de diâmetro) e uma folha de acetato.
  4. Posicione o acetato em volta da forma e coloque o primeiro bolo no fundinho.
  5. Coloque metade da geleia e espalhe bem.
  6. Despeje metade da trufa e leve ao congelador por 5 minutos.
  7. Posicione a camada seguinte de bolo e repita o processo, colocando a geleia e, em seguida, a trufa.
  8. Coloque a última fatia do bolo para cobrir e leve-o para a geladeira por 2 horas.
  9. Após esse tempo, desenforme o bolo com cuidado e retire o acetato.
  10. Passe uma camada fina do creme de manteiga branco para uniformizar a superfície de todo o bolo. Leve para a geladeira por 15 minutos.
  11. Enquanto isso, coloque cada um dos cremes em sacos de confeitar.
  12. Tire o bolo da geladeira e faça mais ou menos três linhas com o creme de manteiga mais rosa.
  13. DICA: as linhas não precisam ser retas, já que a cobertura ainda será espatulada.
  14. Com o creme de manteiga rosa claro, faça as outras linhas, chegando quase no topo.
  15. Coloque o restante do creme de manteiga branco no restante do bolo.
  16. Comece espatulando a parte superior do bolo, deixando o topo bem lisinho.
  17. Em seguida, com uma espátula maior vá alisando todo o entorno do bolo, uniformizando as camadas de creme de manteiga e unindo as cores.
  18. Retire o excesso de creme de manteiga conforme o necessário.
  19. Decore com as folhas de ouro ao redor de todo o bolo.
  20. Finalize com confeitos brancos e dourados, o açúcar dourado e as pérolas.
  21. Aproveite!



Encontrou algum erro no texto? Avise a gente.

Receitas relacionadas