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Mini Pavlova de limão siciliano e frutas vermelhas

Mini Pavlova de limão siciliano e frutas vermelhas

Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Tempo de espera: 60 minutos
Rendimento: 6 pessoas
Custo:
Dificuldade:

A pavlova é uma sobremesa delicada capaz de conquistar cada pessoa assim que seus olhos a encontram. Os pequenos discos de merengue servem como recipiente e ainda oferecem a crocância e doçura necessárias para contrastar com o creme de limão siciliano, feito com chantilly. O toque final é uma marinada de frutas vermelhas. Ficou com água na boca? Eu também.

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: DISCO DE MERENGUE

  • 180 gramas de CLARAS (aproximadamente as claras de 6 ovos)
  • 300 gramas (1 e 1/2 xícara) de AÇÚCAR CRISTAL
  • 18 gramas (2 colheres de sopa) de AMIDO DE MILHO
  • 15 ml (1 colher de sopa) de VINAGRE BRANCO
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de EXTRATO DE BAUNILHA ou as sementes de 1 FAVA DE BAUNILHA
  • 2,5 gramas (1/2 colher de chá) de SAL

INGREDIENTES: CREME DE LIMÃO

  • 500 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
  • 4 colheres de sopa de AÇÚCAR REFINADO
  • Raspas de 1 LIMÃO SICILIANO

INGREDIENTES: MARINADA DE FRUTAS VERMELHAS

  • 300g de FRUTAS VERMELHAS
  • 1 colher de sopa de AÇÚCAR
  • Raspas de 1/2 LIMÃO SICILIANO
  • 1 colher de sopa do suco desse LIMÃO
  • 1 colher de chá de VINAGRE BALSÂMICO

MODO DE PREPARO: DISCO DE MERENGUE

  1. Bata as claras na batedeira em velocidade média-baixa até começar a espumar.
  2. Coloque 1/3 do açúcar, bata mais 3 minutos.
  3. Acrescente mais 1/3 do açúcar, bata mais 3 minutos.
  4. Acrescente a última parte do açúcar e bata até que o açúcar se dissolva por completo.
  5. DICA: Bata sempre com velocidade média-baixa e passe um pouco do merengue entre os dedos para ver se o açúcar se dissolveu.
  6. Acrescente o amido de milho, o vinagre, o extrato de baunilha ou as sementes da fava e o sal.
  7. Bata até que tudo se misture.
  8. Trace discos de 8cm de diâmetro sob um silpat ou numa folha de papel manteiga colocado por cima de uma forma.
  9. DICA: Nessa receita, usei um bico pitanga e fiz os discos como uma rosa. Fica mais bonito e fácil de rechear.
  10. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o merengue em torno do diâmetro traçado. Faça um círculo alto nas bordas com uma cavidade um pouco mais baixa no meio para poder colocar o creme depois de pronto.
  11. Leve para assar em forno preaquecido a 120°C por 1 hora.
  12. Desligue o forno, coloque uma colher de pau na porta do forno e deixe o merengue por pelo menos 6 horas lá dentro.

MODO DE PREPARO: CREME DE LIMÃO

  1. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e as raspas do limão em ponto de chantilly e reserve.

MODO DE PREPARO: MARINADA DE FRUTAS VERMELHAS

  1. Combine todos os ingredientes e deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se acentuem.

MONTAGEM

  1. Quando os discos de merengue estiverem completamente frios, recheie-os com o creme de chantilly e decore com a marinada de frutas vermelhas por cima.
  2. Sirva imediatamente e aproveite.

DURAÇÃO: Consumo imediato depois de montadas.



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