Pavê de Sonho de Valsa
Pavê de Sonho de Valsa
Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo de espera: 4 horas
Rendimento: 12 pessoas
Custo:
Dificuldade:
O clássico bombom Sonho de Valsa na versão pavê é sucesso absoluto! As camadas de creme de chocolate, castanha de caju (para representar aquele recheio cremoso que você conhece bem) e pedacinhos crocantes ao longo de cada colherada vão despertar suspiros e satisfazer todo mundo na hora da sobremesa do Natal.
Food Styling: Danielle Noce
Fotografia: Paulo Cuenca
INGREDIENTES: CREME DE CHOCOLATE
- 500 ml de LEITE
- 65 + 65 gramas de AÇÚCAR
- 6 GEMAS
- 40 gramas de AMIDO DE MILHO
- 150 ml de LEITE
- 180 gramas de CHOCOLATE AMARGO picado ou em gotas
INGREDIENTES: CREME DE CASTANHA DE CAJU
- 200 gramas de CASTANHA DE CAJU tostada e sem sal
- 150 gramas de AÇÚCAR
- 800 ml de LEITE
- 70 gramas de AMIDO DE MILHO
INGREDIENTES: CHANTILLY
- 500 gramas de CREME DE LEITE FRESCO ou NATA
- 5 colheres de sopa de AÇÚCAR
- 2 colheres de sopa de WHISKY
INGREDIENTES: DECORAÇÃO
- 7 BOMBONS SONHO DE VALSA cortados ao meio
- 6 BOMBONS SONHO DE VALSA picados
- Raspas de CHOCOLATE
MODO DE PREPARO: CREME DE CHOCOLATE
- Em uma panela, junte os 500 ml de leite com 65 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio para esquentar.
- Junte as gemas, os outros 65 gramas de açúcar e o amido de milho em outra tigela. Misture bem.
- Jogue o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.
- Volte a mistura para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
- Em outra panelinha, esquente os 150 ml leite e, em seguida, junte o chocolate amargo.
- Misture o chocolate derretido ao creme de gemas e bata com a batedeira para esfriar e aerar o creme do pavê.
- Sirva o creme na travessa e decore as laterais com bombons cortados ao meio. No centro, forme uma camada de bombons picados.
MODO DE PREPARO: CREME DE CASTANHA DE CAJU
- Processe a castanha de caju até obter uma farofa.
- Em seguida, junte a farofa de castanha de caju, o açúcar e o leite em uma panela.
- DICA: Reserve um tantinho de leite para dissolver todo o amido de milho antes de acrescentá-lo na panela.
- Adicione o amido de milho dissolvido e leve a mistura ao fogo, mexendo sem parar.
- Quando o creme começar a ferver, conte 3 minutos sem parar de mexer.
- Desligue o fogo, transfira o creme para uma tigela e use a batedeira para amornar e aerar o creme.
- Sirva o creme sobre a camada de bombons picados.
- Leve à geladeira até gelar por completo.
MODO DE PREPARO: CHANTILLY
- Bata o creme de leite fresco com o açúcar e o whisky em ponto de chantilly.
- Sirva o chantilly sobre a última camada do pavê, e decore com raspas de chocolate e bombons picados.
- Aproveite cada colherada!
