Pirulito de Marshmallow de Framboesa

Modo de Preparo

1. Unte uma forma de, aproximadamente, 23x33cm com a gordura hidrogenada.
2. Em um bowl, coloque as folhas de gelatina com água filtrada e gelo. Deixe hidratar, o peso final da gelatina hidratada deve ser de 168 gramas.
3. Em uma panela média, coloque o açúcar, metade da glucose, a polpa de framboesa e 1/2 xícara de água em fogo médio. Coloque o termômetro de açúcar dentro da panela e deixe ferver até chegar a 115°C, aproximadamente 7 minutos.
4. DICA: Não deixe que o açúcar ou a glucose grudem na borda da panela, pois isso pode fazer com que a calda queime nas bordas e escureça.
5. Coloque o restante da glucose na batedeira.
6. Coloque água para ferver em uma panela pequena para fazer o banho-maria. Drene a gelatina e despreze a água e o gelo.
7. Coloque a gelatina em banho-maria. Mexendo sempre, deixe que ela derreta. Cuidado para não passar de 40oC.
8. Ligue a batedeira no mínimo, acrescente a gelatina aos poucos.
9. Quando a calda de açúcar chegar a 115°C, retire do fogo, aumente a velocidade da batedeira para média e então coloque a mistura de açúcar lentamente.
10. Quando tiver colocado toda a mistura de açúcar aumente a velocidade da batedeira para média-alta e deixe bater por 5 minutos. O Marshmallow vai começar a ficar rosadinho e fofo.
11. Acrescente o sal. Aumente a velocidade para máxima e bata por mais 1 minuto.
12. Coloque a mistura na forma untada e arrume com a espátula. Espete alguns palitinhos ou canudinhos, deixando um espaço de 1 dedo entre cada novo furo, para fazer os pirulitos.
13. Jogue um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e deixe descansar por 6 horas.
14. Corte os marshmallows em quadradinhos e passe no açúcar de confeiteiro. Está pronto! ;D