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Sabayon Gratinado com Frutas Frescas

Sabayon Gratinado com Frutas Frescas

Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo de espera: 60 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Custo:
Dificuldade:

Para quem leu o post sobre a aula que eu fiz na Le Cordon Bleu, se lembra que eu disse que eu iria postar a receitinha da sobremesa que eu tinha aprendido por lá. Acabou que passou um tempo e eu já tinha até me esquecido de postar. Mas olhando algumas das minhas anotações de hoje, acabei me deparando com essa receita, que estava deliciosa. Então, segue a receita de Sabayon aqui embaixo 😉

INGREDIENTES: SORVETE DE BAUNILHA

  • 250ml de LEITE INTEGRAL
  • 3 GEMAS
  • 65 gramas de AÇÚCAR
  • 1/2 FAVA DE BAUNILHA

INGREDIENTES: SABAYON

  • 6 GEMAS
  • 30ml de VINHO BRANCO SECO
  • 50ml de SUCO DE LARANJA ou COINTREAU
  • 70 gramas de AÇÚCAR
  • 50 gramas de CREME DE LEITE FRESCO BATIDO (CHANTILLY)

INGREDIENTES: MONTAGEM

  • FRUTAS DA ESTAÇÃO - Pode se usar morango, framboesa, laranja, kiwi, banana, toranja. (No caso, usamos framboesas)
  • FOLHAS DE MENTA

MODO DE PREPARO: SORVETE

  1. Faça exatamente como um creme inglês. Comece por bater as gemas e o açúcar com o fouet até que a mistura fique esbranquiçada.
  2. Coloque o leite para ferver com a baunilha já raspada dentro do leite.
  3. Quando ferver dê o choque térmico nas gemas: vá colocando o leite aos poucos por cima da mistura de gemas e mexendo sem parar com o fouet. Quando já tiver colocado todo o leite, retire a fava e volte a mistura para a panela.
  4. Cozinhe em fogo médio-baixo até 82°C, ou até que você passe o dedo nas costas da colher e a mistura fique parada, sem ultrapassar a marca do dedo (ponto napê).
  5. Passe a mistura pela peneira fina, transferindo para um bowl. E deixe esfriar até que chegue a 10°C.
  6. Leve para a máquina de sorvete.

MODO DE PREPARO: SABAYON

  1. Coloque as gemas e o açúcar em um bowl em banho-maria. Bata com o fouet sem parar por aproximadamente 10 minutos, até que a mistura fique bem clara.
  2. Enquanto isso coloque o vinho e o contreau em uma panelinha para ferver. Deixe que o álcool evapore. Em seguida acrescente em cima da mistura das gemas aos poucos e continue a bater com o fouet por mais 5 minutos.
  3. Retire a mistura do banho-maria e acrescente metade do chantilly misturando vigorosamente. Depois, acrescente a segunda parte do chantilly misturando cuidadosamente de baixo para cima para não perder o ar da mistura.

MONTAGEM

  1. Arrume um prato fundo com as frutas, jogue o creme sabayon por cima e leve para grelhar em forno ou na salamandra.
  2. Sirva com uma bola do sorvete por cima e decore com folhinhas de hortelã.

DURAÇÃO: Consumo imediato.



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