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Das sobremesas que entram na categoria comfort food, essa torta de caramelo salgado com maçã e merengue brûlée merece um lugar de honra. Ela é feita para ser devorada ainda quente, com a calda de caramelo envolvendo os cubos macios e suculentos das maçãs. Como se só essa indulgência não bastasse, por cima de tudo tem um merengue brûlée, tostadinho na medida certa para trazer à tona tudo o que é mais incrível no inverno. Depois disso, você não precisa de mais nada para ser feliz.

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: BASE DA TORTA

200 gramas de BISCOITO SEM RECHEIO
70 gramas de AMÊNDOAS TOSTADAS
100 gramas de MANTEIGA SEM SAL

INGREDIENTES: CARAMELO SALGADO

2 xícaras de chá de AÇÚCAR REFINADO
1 xícara de chá CREME DE LEITE DE CAIXINHA
1 colher de chá de FLOR DE SAL ou SAL COMUM

INGREDIENTES: CAMADA DE MAÇÃS

3 MAÇÃS VERMELHAS
2 MAÇÃS VERDES
Suco de 1 LIMÃO TAITI
2 colheres de sopa de MANTEIGA SEM SAL
1 xícara de chá de AÇÚCAR
Uma pitada de CRAVO EM PÓ
NOZ MOSCADA ralada a gosto
1/2 FAVA DE BAUNILHA (opcional)

INGREDIENTES: MERENGUE SUÍÇO

1 xícara de chá de AÇÚCAR
4 CLARAS

*medida da xícara = 240 ml

MODO DE PREPARO: BASE DA TORTA

Processe os biscoitos e as amêndoas. Adicione a manteiga derretida, processe novamente e arrume a massa no fundo e nas laterais de uma forma de 21 cm com fundo falso forrado com papel manteiga.
Reserve na geladeira.

MODO DE PREPARO: CARAMELO SALGADO

Em uma panela larga e alta, derreta o açúcar até que fique na cor âmbar.
Enquanto isso, esquente o creme de leite com a flor de sal em outra panela.
Despeje o creme de leite morno sobre o açúcar derretido, mexendo sem parar.
DICA: Cuidado, pois a mistura sobe bastante.
Assim que o caramelo estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve para que esfrie um pouco.
Despeje o caramelo morno sobre a torta e em seguida leve à geladeira por 30 minutos.

MODO DE PREPARO: CAMADA DE MAÇÃS

Enquanto o caramelo está na geladeira, descasque e pique as maçãs em cubos grandes.
Cubra as maçãs com o suco do limão e reserve.
Derreta a manteiga em uma frigideira larga e em seguida adicione o açúcar.
Junte toda a maçã na frigideira e acrescente o cravo em pó, a noz moscada ralada e as sementes de baunilha. Misture bem e cozinhe com tampa por 5 minutos.
Depois, retire a tampa e deixe a calda evaporar quase completamente.
Desligue o fogo e arrume as maçãs sobre o caramelo. Deixe amornar.

MODO DE PREPARO: MERENGUE BRÛLÉE

Misture as claras com o açúcar e leve em banho-maria até que todo o açúcar tenha se dissolvido e você não sinta nenhum grão entre os dedos.
Em seguida, transfira a mistura para uma tigela bem limpa (sem nada de gordura) e bata com a batedeira até que o merengue fique branco e brilhante - picos duros.
Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico 2A e decore a torta com pingos irregulares.
Queime a superfície com o maçarico ou leve a torta ao forno com a grelha acesa (neste caso o processo deve ser rápido).
Sirva imediatamente e aproveite!

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Torta de Caramelo Salgado com Maçã e Merengue Brûlée